La sauce Kpala, également appelée "sauce graines", est un plat traditionnel ivoirien préparé à base de graines de courge. Riche en saveurs et nutritive, elle s'accompagne souvent de foutou, d'attiéké, ou de riz. Cette recette célèbre le savoir-faire culinaire ivoirien tout en offrant une option idéale pour un repas dominical en famille.
Ingrédients de la recette:
Pour 4 personnes :
200 g de graines de courge décortiquées et broyées
500 g de viande (bœuf ou chèvre) ou poisson fumé
2 tomates fraîches
1 gros oignon
2 gousses d’ail
2 piments frais (facultatif)
1 cube d'assaisonnement
Sel et poivre (au goût)
2 cuillères à soupe d’huile de palme
Préparation:
Préparer les ingrédients
Lavez soigneusement la viande ou le poisson fumé. Découpez-les en morceaux.
Écrasez les tomates, l’ail, et l’oignon pour obtenir une pâte lisse.
Cuire la viande
Dans une casserole, faites chauffer un peu d’eau avec une pincée de sel. Ajoutez les morceaux de viande et laissez cuire pendant 20 minutes. Si vous utilisez du poisson fumé, réservez-le pour plus tard.
Faire la base de la sauce
Faites chauffer l’huile de palme dans une marmite. Ajoutez le mélange de tomates, d'oignon, et d’ail écrasés. Faites revenir pendant 10 minutes jusqu’à ce que l’huile remonte à la surface.
Incorporer les graines de courge
Ajoutez les graines de courge broyées dans la marmite. Remuez bien pour éviter la formation de grumeaux. Laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce n’attache.
Finaliser la cuisson
Ajoutez la viande cuite, le poisson fumé (si utilisé), et les piments. Ajustez l’assaisonnement avec le cube, le sel, et le poivre. Laissez mijoter pendant 15 minutes supplémentaires.
Conseils pour accompagner
La sauce Kpala est délicieuse avec du foutou banane, de l’attiéké ou simplement du riz blanc.
Conclusion
La sauce Kpala est bien plus qu'un simple plat : c'est une expérience culinaire ivoirienne à partager avec vos proches. En associant tradition et simplicité, elle fait toujours l’unanimité à table.
Bon appétit !
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