Recette du dimanche: Gâteau à la rhubarbe et à la fleur de sureau.

web digital
28 sept.
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Ingrédients:

Gâteau:
- 115 g (3/4 tasse) farine tout usage non blanchie
- 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
- 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
- 3 oeufs, tempérés et séparés
- 105 g (1/2 tasse) de sucre
- 125 ml (1/2 tasse) de crème 35%
- 15 ml (1 c. à soupe) de sirop de fleur de sureau (voir note)
Confiture à la rhubarbe:
- 5 ml (1 c. à thé) de gélatine
- 15 ml (1 c. à soupe) d'eau
- 325 g (2 1/2 tasses) de cubes de rhubarbe fraîche ou surgelée
- 160 g (3/4 tasse) de sucre
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
Glaçage à la fleur de sureau:
- 100 g (3/4 tasse) de sucre à glacer
- 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de fleur de sureau
- Fleurs comestibles (facultatif).

Préparation:

Gâteau:
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser le fond d’un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre de papier parchemin. Ne pas beurrer le moule.
- Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
- Dans un grand bol, mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec 55 g (1/4 tasse) du sucre, la crème et le sirop de fleur de sureau jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer les ingrédients secs.
- Dans un troisième bol, fouetter les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Ajouter le reste du sucre graduellement en fouettant jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporer le quart de la meringue à la pâte en remuant. À l’aide d’une spatule, incorporer le reste de la meringue en pliant délicatement. Répartir la pâte dans le moule.
- Cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure‐dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille, soit environ 2 heures. Démouler.
Confiture de rhubarbe:
- Entre‐temps, dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau. Laisser gonfler 5 minutes.
- Dans une casserole, porter à ébullition la rhubarbe, le sucre et le jus de citron. Laisser mijoter à feu moyen 10 minutes ou jusqu’à ce que la préparation ait une texture sirupeuse. Retirer du feu.
- Ajouter la gélatine et bien mélanger jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Transvider dans un bol. Couvrir et laisser tiédir. Réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce que la confiture soit complètement refroidie.
Montage:
- Couper le gâteau en deux à l’horizontale afin d’obtenir deux tranches. Déposer la base sur une assiette de service. Répartir la confiture à la rhubarbe sur la surface. Superposer l’autre tranche de gâteau.
Glaçage à la fleur de sureau:
- Dans un bol, mélanger le sucre à glacer avec le sirop de fleur de sureau jusqu’à ce que le glaçage soit homogène, opaque et légèrement fluide. Ajouter du sirop de fleur de sureau ou du sucre à glacer, au besoin.
- Verser le glaçage sur le gâteau et décorer de fleurs comestibles, si désiré. Le gâteau se conserve 3 jours sous cloche au réfrigérateur.