Symbole de pâtisserie rétro et raffinée, le gâteau roulé, ou Swiss Roll, est un dessert incontournable pour clore un repas dominical en douceur. Avec sa génoise moelleuse enroulée autour d’une garniture onctueuse, il allie simplicité et élégance. Que ce soit pour un goûter familial ou pour impressionner vos invités, voici la recette infaillible de ce grand classique, accompagnée de conseils et d’idées créatives.
Ingrédients (Pour 6 à 8 personnes)
Pour la génoise :
4 œufs (à température ambiante)
100 g de sucre en poudre (½ tasse)
100 g de farine (¾ tasse)
1 cuillère à café de levure chimique (optionnel, pour une texture plus aérée)
1 pincée de sel
Pour la garniture :
200 g de confiture (framboise, fraise, ou abricot), pour le notre, nous allons choisir des fraises.
Ou 250 ml de crème fouettée + 1 cuillère à soupe de sucre glace
Ou ganache au chocolat (100 g de chocolat + 50 ml de crème chaude)
Pour le montage :
Sucre glace pour saupoudrer
Étapes de Préparation
1. Préparer la génoise :
Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Chemisez une plaque à pâtisserie (30x40 cm) de papier sulfurisé.
Dans un saladier, battez les œufs et le sucre au batteur électrique pendant 8 à 10 min, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
Tamisez la farine (et la levure, si utilisée) au-dessus de la préparation. Incorporez délicatement avec une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser les bulles d’air.
2. Cuisson :
Étalez la pâte uniformément sur la plaque. Enfournez 10 à 12 min : la génoise doit être dorée et souple au toucher.
3. Rouler le gâteau :
Sortez la génoise du four et saupoudrez-la immédiatement de sucre glace. Recouvrez-la d’un torchon propre. Retournez-la délicatement pour retirer le papier sulfurisé.
Roulez le gâteau dans le torchon, encore chaud, en partant du côté le plus court. Laissez refroidir complètement (30 min à 1h).
4. Garnir et finaliser :
Déroulez délicatement la génoise. Étalez la confiture (ou la crème fouettée sucrée) en couche fine, en laissant 2 cm de marge sur les bords.
Re-roulez le gâteau sans le torchon, en serrant légèrement. Saupoudrez de sucre glace et décorez selon vos envies (fruits frais, copeaux de chocolat, etc.).
Astuces pour un Succès Garanti du Gâteau roulé (Swiss Roll):
Œufs à température ambiante : Ils montent mieux en volume, assurant une génoise aérée.
Rouler chaud : Cette étape prévient les fissures en "mémoire de forme".
Garniture légère : Évitez les couches trop épaisses pour faciliter le roulage.
Variantes :
Chocolat : Ajoutez 20 g de cacao à la farine pour une génoise au chocolat.
Fruits d’été : Garnissez de crème pâtissière et de fraises coupées.
Version salée : Remplacez le sucre par 50 g de fromage râpé et farcissez de jambon-fromage pour un apéritif original.
Pourquoi ça Rate Parfois ?
Génoise trop sèche : Surveillez le temps de cuisson ; retirez-la dès qu’elle est juste dorée.
Cassis en surface : Vérifiez que le roulage se fait immédiatement après la cuisson.
Garniture qui coule : Si vous utilisez de la crème, stabilisez-la avec un peu de mascarpone ou de la gélatine.
Le gâteau roulé est bien plus qu’une simple pâtisserie : c’est une invitation à jouer avec les textures et les saveurs. Facile à personnaliser, il se réinvente au gré des saisons et des envies. Alors, ce dimanche, enfilez votre tablier et laissez-vous séduire par ce dessert intemporel, aussi délicieux à préparer qu’à déguster… avec une tasse de thé, bien sûr ! 🍰✨
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