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Recette du dimanche – Charlotte à la mangue.

Inspirée des classiques pâtissiers mais revisitée avec des saveurs africaines, cette charlotte onctueuse met à l'honneur la reine des fruits tropicaux : la mangue !

Recette du dimanche – Charlotte à la mangue
Recette du dimanche – Charlotte à la mangue

Ingrédients (6-8 personnes):

Pour le biscuit :

  • 24 doigts de boudoirs

  • 50cl de jus de mangue frais (ou nectar)

  • 1 c.à.s de rhum (optionnel)

Pour la mousse :

  • 3 mangues bien mûres (+ 1 pour la décoration)

  • 4 feuilles de gélatine (ou 2 c.à.c d'agar-agar)

  • 3 œufs

  • 80g de sucre

  • 25cl de crème liquide bien froide

Pour le montage :

  • Quelques fruits de la passion

  • Feuilles de menthe.


Préparation (30 min + 4h de repos):

1. Préparer le biscuit :

  • Tremper rapidement les boudoirs dans le jus de mangue (ajouter le rhum si utilisé).

  • Tapisser un moule à charlotte (ou un cercle à pâtisserie) :→ Placer les boudoirs verticalement sur le bord→ Former un fond avec des boudoirs coupés.

2. Créer la mousse :

  • Mixer 3 mangues en purée lisse.

  • Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide, puis la fondre dans 3 c.à.s de purée de mangue chaude. Incorporer au reste.

  • Monter les blancs en neige ferme avec le sucre.

  • Fouetter la crème en chantilly.

  • Incorporer délicatement les éléments : purée de mangue, puis blancs, enfin chantilly.

3. Monter et décorer :

  • Verser la mousse dans le moule.

  • Lisser et réfrigérer 4h minimum.

  • Au moment de servir, démouler et décorer avec des dés de mangue fraîche, des graines de fruit de la passion et de la menthe.


Le + AfroCuisine:

🌿 Version végétalienne :

  • Remplacer les œufs par du jus de pois chiche monté en neige

  • Utiliser de la crème de coco

🔥 Variante gourmande :Ajouter une couche de mangue caramélisée au miel entre la mousse et le biscuit

"Un dessert qui danse entre douceur et acidité, comme un coucher de soleil sur les mangroves..."

💡 Astuce : Choisir des mangues bien parfumées (Kent ou Amélie) pour un résultat optimal !

AfroCuisine – Quand la tradition rencontre la créativité.

📌 Conservation :À déguster dans les 24h pour des boudoirs parfaitement moelleux !


Retrouvez vos recettes préférées dans l'application Afrocuisine.


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