Recette du dimanche – Charlotte à la mangue.
- web digital
- 13 juil.
- 2 min de lecture
Inspirée des classiques pâtissiers mais revisitée avec des saveurs africaines, cette charlotte onctueuse met à l'honneur la reine des fruits tropicaux : la mangue !

Ingrédients (6-8 personnes):
Pour le biscuit :
24 doigts de boudoirs
50cl de jus de mangue frais (ou nectar)
1 c.à.s de rhum (optionnel)
Pour la mousse :
3 mangues bien mûres (+ 1 pour la décoration)
4 feuilles de gélatine (ou 2 c.à.c d'agar-agar)
3 œufs
80g de sucre
25cl de crème liquide bien froide
Pour le montage :
Quelques fruits de la passion
Feuilles de menthe.
Préparation (30 min + 4h de repos):
1. Préparer le biscuit :
Tremper rapidement les boudoirs dans le jus de mangue (ajouter le rhum si utilisé).
Tapisser un moule à charlotte (ou un cercle à pâtisserie) :→ Placer les boudoirs verticalement sur le bord→ Former un fond avec des boudoirs coupés.
2. Créer la mousse :
Mixer 3 mangues en purée lisse.
Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide, puis la fondre dans 3 c.à.s de purée de mangue chaude. Incorporer au reste.
Monter les blancs en neige ferme avec le sucre.
Fouetter la crème en chantilly.
Incorporer délicatement les éléments : purée de mangue, puis blancs, enfin chantilly.
3. Monter et décorer :
Verser la mousse dans le moule.
Lisser et réfrigérer 4h minimum.
Au moment de servir, démouler et décorer avec des dés de mangue fraîche, des graines de fruit de la passion et de la menthe.
Le + AfroCuisine:
🌿 Version végétalienne :
Remplacer les œufs par du jus de pois chiche monté en neige
Utiliser de la crème de coco
🔥 Variante gourmande :Ajouter une couche de mangue caramélisée au miel entre la mousse et le biscuit
"Un dessert qui danse entre douceur et acidité, comme un coucher de soleil sur les mangroves..."
💡 Astuce : Choisir des mangues bien parfumées (Kent ou Amélie) pour un résultat optimal !
AfroCuisine – Quand la tradition rencontre la créativité.
📌 Conservation :À déguster dans les 24h pour des boudoirs parfaitement moelleux !
Retrouvez vos recettes préférées dans l'application Afrocuisine.
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