Recette de mon pays – Capitaine braisé à la camerounaise.

Poisson emblématique des eaux camerounaises, le capitaine se reconnaît à sa chair ferme et peu arêteuse. À Douala, les maîtres-grilleurs le préparent avec une marinade épicée qui forme une croûte croustillante à souhait !

Recette de mon pays – Capitaine braisé à la camerounaise

Ingrédients (4 personnes)

Pour le poisson :

• 1 gros capitaine frais (environ 1,5 kg) vidé et écaillé

• 2 citrons verts

• 1 bouquet de basilic frais

Pour la marinade :

• 3 gousses d'ail pilées

• 1 oignon haché

• 2 c.à.s de concentré de tomate

• 1 c.à.c de gingembre moulu

• 1 c.à.c de piment en poudre (ajuster selon goût)

• 1 cube maggi (optionnel)

• 3 c.à.s d'huile rouge

• Sel au goût

Préparation (45 min)

1️⃣ Préparer le poisson

• Faire 3 entailles profondes de chaque côté

• Frotter avec les citrons et laisser dégorger 10 min

2️⃣ Marinade express

• Mélanger tous les ingrédients de la marinade

• Insérer généreusement dans les entailles et cavité

• Enrober le poisson entier et laisser reposer 30 min

3️⃣ Cuisson traditionnelle

• Au barbecue : 15 min de chaque côté sur feu moyen

• À la poêle : 20 min à couvert avec 1 verre d'eau

4️⃣ Finition signature

• Parsemer de basilic frais en fin de cuisson

• Servir avec des rondelles de citron vert

Accompagnements stars

✔ Plantains mûrs grillés

✔ Bobolo (bâtonnet de manioc fermenté)

✔ Sauce pimentée à la tomate fraîche

Le truc des grillades de Bonabéri :Ajouter 1 c.à.c de njansang (épice locale) dans la marinade pour une touche boisée inimitable !

"Ce parfum de poisson fumé qui embaume les rues de Douala... maintenant dans votre cuisine !"

📌 Astuce :Pour une version four, badigeonner d'huile et cuire 30 min à 200°C en arrosant régulièrement.

#RecetteDeMonPays #SaveursCamerounaises

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