Astuce cuisine du jour: Les secrets pour des frites croustillantes à chaque fois.

web digital
21 juil.
2 min de lecture

Les frites parfaites ? Dorées à l’extérieur, fondantes à l’intérieur… mais surtout bien croustillantes ! Pourtant, on a tous déjà raté une tournée de frites qui ressort molle ou grasse. Voici les secrets incontournables pour réussir vos frites à tous les coups.

🥔 1. Bien choisir les pommes de terre:

Tout commence par le bon choix de pommes de terre. Privilégiez des variétés riches en amidon comme :

Bintje
Manon
Fontane
Ou les pommes de terre locales bien fermes

Évitez les variétés trop aqueuses : elles rendent les frites molles.

💧 2. Tremper les frites dans l’eau froide:

Après avoir coupé vos pommes de terre, plongez-les dans un grand bol d’eau froide pendant 30 minutes à 1 heure. Cela permet d’enlever l’excès d’amidon et d’éviter qu’elles collent entre elles.

Petit plus : ajoutez quelques glaçons dans l’eau pour un effet encore plus efficace.

🧻 3. Bien sécher avant de frire:

C’est l’étape clé : séchez-les parfaitement avec un torchon propre ou du papier absorbant. Une frite humide dans l’huile = éclaboussures + friture molle.

🔥 4. Deux cuissons, pas une !

C’est le secret des pros :

1ʳᵉ cuisson à feu moyen (150°C) pendant 5 à 6 minutes : les frites doivent cuire sans colorer.
Laissez reposer et refroidir (10-15 min).
2ᵉ cuisson à feu vif (180°C) pendant 2 à 3 minutes : elles deviennent dorées et croustillantes.

🧂 5. Salez après, jamais pendant:

Ajoutez le sel juste après la cuisson, jamais pendant. Le sel attire l’humidité et risque de ramollir vos frites.

🧈 Bonus : pour encore plus de croustillant…

Utilisez de l’huile d’arachide ou de tournesol pour une meilleure tenue à haute température.
Pour une version au four ou à l’air fryer : ajoutez un soupçon de maïzena sur les frites avant la cuisson, avec un filet d’huile.