Astuce cuisine du jour: Comment doser les herbes aromatiques fraîches sans déséquilibrer un plat ?

Le secret des herbes fraîches réside dans leur subtilité. Pour ne pas dominer un plat, commencez toujours avec parcimonie. Une cuillère à soupe d'herbes hachées pour quatre personnes est une bonne base.

La règle d'or : ajouter progressivement: Goûtez après chaque ajout. Les herbes comme la coriandre, la menthe ou le basilic dégagent leurs arômes en cours de cuisson, mais peuvent aussi devenir amères si utilisées en excès.

Quand les incorporer ?

• Les herbes délicates (ciboulette, basilic, cerfeuil) s'ajoutent en fin de cuisson

• Les herbes robustes (romarin, thym, laurier) supportent une cuisson longue

  
  

Les associations gagnantes:

• Coriandre avec les plats épicés

• Persil avec les sauces et marinades

• Menthe avec les desserts et boissons

L'astuce ultime : rappelez-vous qu'on peut toujours en ajouter, mais jamais en retirer !

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