Recette du jour: Ragoût de tripes épicées au riz cassé façon mamie.

Cette recette est tirée d'une page du magazine 21 d'AfroCuisine Magazine.

 Tu y apprendras :

● Comment bien nettoyer la tête sans la brûler

● L’ordre des cuissons pour une chair tendre

● Le bouillon épais et aromatique à base de poivre de Guinée Plébiscitée au Mali, en Guinée et au Sénégal, cette recette est souvent préparée après l’abattage pour ne rien gaspiller et honorer l’animal dans sa totalité.

Recette du jour Ragoût de tripes épicées au riz façon Mamie

 Pour les tripes :

Comment bien nettoyer la tête sans la brûler

● 1 kg de tripes nettoyées (feuillet, panse, intestins)

● Le jus de 2 citrons

● 2 c. à s. de farine de mil ou de blé (pour le nettoyage)

● 1 feuille de laurier

● 1 oignon entier

● Sel.

Pour la sauce :

● 2 oignons émincés

● 3 tomates fraîches mixées

● 2 c. à s. de concentré de tomate

● 4 gousses d’ail pilées

● 1 morceau de gingembre frais (2 cm), râpé

● 1 piment antillais ou frais (selon goût)

● 1 cube d’assaisonnement naturel (facultatif)

● 1 c. à c. de poivre noir moulu

● 1 c. à c. de nététou (ou soumbala)

● 2 c. à s. d’huile (arachide ou palme)

Pour accompagner :

● 500 g de riz cassé ou brisé (de pré férence parfumé)

 PRÉPARATION NETTOYAGE DES TRIPES (ÉTAPE CLÉ) :

1. Dans une grande bassine, frotte les tripes avec du jus de citron et la farine pour enlever les odeurs et les impuretés.

2. Rince abondamment à l’eau claire.

3. Mets les tripes dans une marmite avec la feuille de laurier, l’oignon entier, du sel et couvre d’eau.

4. Fais cuire à feu moyen pendant 45 min à 1 h, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

5. Égoutte et coupe les tripes en morceaux de taille moyenne.

PRÉPARATION DE LA SAUCE :

1. Dans une marmite, chauffe l’huile. Fais re venir les oignons émincés jusqu’à légère colo ration.

2. Ajoute l’ail, le gingembre, puis les tomates mixées et le concentré.

3. Laisse mijoter 10 min, en remuant réguliè rement.

4. Incorpore les épices : poivre, nététou, cube, sel et piment.

5. Ajoute les tripes coupées dans la sauce et laisse mijoter encore 20 à 30 min, pour que les tripes s’imprègnent bien de la sauce.

6. Si besoin, ajoute un petit verre d’eau pour détendre la sauce.

CUISSON DU RIZ :

1. Lave le riz cassé 2 à 3 fois jusqu’à ce que l’eau soit claire.

2. Fais-le cuire à la vapeur ou à la marmite à l’eau salée, selon la tradition locale.

3. Garde-le au chaud sous un linge.

DRESSAGE: Dans un grand plat familial, étale le riz chaud. Dépose les tripes en sauce par-dessus. Décore avec quelques rondelles d’oignons ou de piment.

Astuces de grand-mère: ...................... à découvrir dans le magazine.

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