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RECETTE DU DJOUKA AU POULET

Le Djouka est un plat d’origine malienne à base de fonio et d’arachides broyées accompagné de viande grillée pour les jours de fête ou de poulet. Il s’agit généralement d’un accompagnement.

Djouka
Djouka au poulet

Ingrédients:

  • Fonio

  • Arachides rouges

  • Cuisses de poulet fermier

  • Oignons

  • Gombos

  • Moutarde

  • Ail

  • Gousses Citron

  • Huile neutre

  • Bouillon culinaire

  • Sel, poivre

NB: La quantité dépend de vous.

Mise en place…

  1. Faites des incisions dans la chaire des cuisses de poulet

  2. Dans un saladier, mariner les cuisses de poulet avec la moutarde, le jus du citron, le bouillon émietté, une pincée de sel et de poivre. Laissez la marinade imprégner les cuisses de poulet pendant au moins deux heures au frigo, idéalement pendant toute une nuit

  3. Émincez les oignons jaunes

  4. Enquêtez les gombos (les deux extrémités)

  5. Laissez tremper le fonio dans de l’eau tiède pendant 10 minutes puis égouttez le

  6. Broyez les arachides à l’aide d’un mixeur pour les réduire en poudre. Il doit en rester une préparation avec des grains très fins

Aux fourneaux ! Fonio aux arachides

  1. Faites cuire le fonio à la vapeur dans un couscoussier pendant 15 minutes

  2. Transposez le fonio dans un saladier, remuez les grains et laissez le refroidir quelques minutes

  3. Faites de nouveau cuire à la vapeur dans le couscoussier pendant 15 minutes. Réservez

  4. Mettez les arachides réduites en poudre à cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes

  5. Dans un saladier, mélangez ensuite le fonio et les arachides broyées

  6. Ajoutez une pincée de sel et de poivre. Mélangez et réservez

Poulet

  1. Dans de l’huile chaude, faites frire les cuisses de poulet pendant 15 à 20 minutes en les retournant à mi-cuisson. Elles doivent avoir un aspect bien grillé avec une peau croustillante !

Purée de gombo

  1. Faites bouillir de l’eau dans une casserole. Plongez y les gombos et faites les cuire à feu moyen pendant 20 minutes

  2. Retirez les de l’eau puis réduisez les en purée en les battant à la fourchette, en les fouettant ou en les mixant. Ajoutez une pincée de sel, une pincée de poivre ainsi que le jus de citron vert. Mélangez

Poêlé d’oignons

  1. Dans l’huile bien chaude, faites revenir à feu vif pendant environ 5 minutes les oignons en ajoutant le bouillon émietté, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Remuez fréquemment

Dressage

  1. Sur la base de fonio / arachides, disposez les cuisses de poulet, les oignons et la purée de gombos. Dégustez chaud !

Étape 10

  • Avant de faire cuire les arachides broyées à la vapeur, vous pouvez y ajouter une pincée de bicarbonate de soude alimentaire. Selon notre maman, cela aurait pour effet d’exacerber la couleur rougeâtre des arachides et ainsi de soigner l’esthétisme final de votre plat. Ce serait le secret de tous les plus beaux plats de Djouka !

Étape 11

  • Faites frire les cuisses de poulet dans une huile dont la chaleur ne doit pas être excessive. En effet, si l’huile est trop chaude, l’extérieur des cuisses de poulet sera doré, mais celles-ci ne seront pas cuites à cœur.

  • Comptez 15 à 20 minutes pour des cuisses de poulet d’environ 350 grammes. Ajustez la durée de cuisson en fonction de leur taille

  • Au terme de la durée de friture recommandée, pour être certain de la bonne cuisson des cuisses de poulet, vous pouvez les inciser au niveau de la jointure. Si elles sont encore sanguinolentes, remettez les à cuire.

  • Vous pouvez aussi faire cuire les cuisses de poulet au four pendant environ 45 minutes. Versez un fond d’eau dans le plat avant de les enfourner puis mouillez régulièrement les cuisses avec le jus afin qu’elles ne s’assèchent pas en cours de cuisson

Étape 12

  • Le gombo a un aspect visqueux qui peut en rebuter plus d’un malgré un goût excellent. Si vous ne souhaitez pas prendre de risque, vous pouvez couper les gombos en 2, les laisser tremper pendant 30 minutes dans de l’eau vinaigrée, puis les rôtir au four pendant 20 minutes à 200°C : tadam, l’aspect visqueux a disparu !

Étape 13 :

  • Pour des oignons fondants, laissez cuire plus longtemps.


Il ne vous reste plus qu'à savourer votre djouka en famille ou entre amis après qu'ils soient refroidi.




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