Recette de mon pays: Mogodu sud-africain : La recette authentique.

Spécialité réconfortante des townships, le Mogodu est un plat traditionnel sud-africain à base de tripes, lentement mijotées avec des épices. Découvrez la version authentique, parfaite pour un repas familial ou un jour de fête.

Mogodu

🐄 Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1 kg de tripes de bœuf (nettoyées et blanchies)

• 2 oignons émincés

• 3 tomates fraîches coupées en dés

• 2 c.à.s de concentré de tomate

• 4 gousses d’ail écrasées

• 1 morceau de gingembre frais râpé (5 cm)

• 2 feuilles de laurier

• 1 c.à.c de poudre de coriandre

• 1 c.à.c de cumin

• 1 c.à.c de curcuma

• 1 piment frais (optionnel)

• 2 c.à.s d’huile végétale

• Sel & poivre

• Eau ou bouillon de bœuf

🍞 Pour servir (traditionnel)

• Pap (bouillie de maïs) ou pain frais

• Chakalaka (salade de légumes épicée)

👨🏾🍳 Préparation (3h30 - dont 2h30 de cuisson lente)

1️⃣ Préparer les tripes

• Si elles ne sont pas prêtes à l’emploi, les faire bouillir 15 min dans de l’eau vinaigrée, puis rincer.

• Couper en lanières ou morceaux.

2️⃣ Faire revenir les aromates

• Dans une cocotte, chauffer l’huile et faire revenir oignons, ail et gingembre jusqu’à coloration.

• Ajouter les épices (cumin, coriandre, curcuma) et laisser torréfier 1 min.

3️⃣ Mijoter longuement

• Ajouter les tripes, tomates fraîches, concentré de tomate et laurier.

• Couvrir d’eau à hauteur et porter à ébullition.

• Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 2h30 à feu doux (ajouter de l’eau si nécessaire).

• Saler en fin de cuisson.

4️⃣ Affiner la texture

• Option 1 : Laisser réduire pour un sauce plus épaisse.

• Option 2 : Ajouter 1 pomme de terre coupée en dés 30 min avant la fin pour épaissir naturellement.

🌟 Astuces AfroCuisine:

• Pour un Mogodu express : Utiliser une cocotte-minute (45 min suffisent).

• Version encore plus riche : Ajouter des pieds de bœuf ou des morceaux de queue.

• Astuce anti-odeur : Ajouter un bouchon de vinaigre pendant le premier blanchissage.

🌶️ Le saviez-vous ?

Le Mogodu est souvent servi lors des "Mokhukhu" (fêtes de quartier) avec de la bière maison (umqombothi). Son équivalent au Zimbabwe s’appelle "Matumbi".

🍽️ Dressage traditionnel :

• Servir dans un plat creux avec du pap bien ferme.

• Parsemer de persil frais et accompagner de chakalaka ou d’un sambal maison.

💬 Et vous, comment préparez-vous les tripes dans votre culture ? Partagez vos variantes !

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