Recette de mon pays : Domoda gambien : Ragoût de légumes et de viande.

web digital
22 mai
2 min de lecture

Plat national de la Gambie, le Domoda est un délicieux ragoût à base de viande, légumes et purée d’arachides, servi avec du riz. Découvrez la recette authentique de ce plat riche en saveurs et en traditions.

Domoda gambien : Ragoût de légumes et de viande

🥜 Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour le ragoût :

500 g de viande (bœuf, agneau ou poulet), coupée en morceaux
3 tomates fraîches, coupées en dés
2 oignons, émincés
3 gousses d’ail, écrasées
1 poivron vert, coupé en dés
2 carottes, coupées en rondelles
1 aubergine africaine (optionnelle), coupée en cubes
1 petit chou, coupé en morceaux
4 c. à soupe de pâte d’arachide (ou beurre de cacahuète non sucré)
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 cube bouillon (volaille ou légumes)
1 c. à café de piment en poudre (optionnel)
1 feuille de laurier
1 litre d’eau ou de bouillon
Huile végétale
Sel & poivre

Pour accompagner :

Riz blanc ou riz cassé

👩🏾🍳 Préparation (1h30 - cuisson lente)

1️⃣ Faire revenir la viande

Dans une grande marmite, chauffer un peu d’huile et faire dorer la viande à feu moyen. Réserver.

2️⃣ Préparer la base aromatique

Dans la même marmite, faire revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajouter les tomates, le concentré de tomate et le cube bouillon. Mélanger et laisser mijoter 5 min.

3️⃣ Ajouter les légumes et la pâte d’arachide

Remettre la viande dans la marmite.
Ajouter les carottes, le poivron, l’aubergine (si utilisée) et le chou.
Diluer la pâte d’arachide dans un peu d’eau chaude et l’ajouter à la préparation.
Verser le reste d’eau ou de bouillon, ajouter la feuille de laurier et le piment.

4️⃣ Laisser mijoter

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1h à 1h30, jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce bien épaisse.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

🌟 Astuces AfroCuisine

✅ Pour une version végétarienne : Remplacer la viande par des haricots blancs ou des champignons.✅ Pour plus de texture : Ajouter des morceaux de patate douce ou d’igname.✅ Équilibre des saveurs : Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d’eau. Si elle est trop acide, ajouter une pincée de sucre.