Recette de mon pays: Akotonshi (crabe farci ghanéen)

Aujourd’hui, nous vous emmenons au Ghana pour découvrir une recette traditionnelle et savoureuse : l’Akotonshi, un plat de crabe farci qui marie les saveurs de la mer et les épices locales. Ce plat, originaire de la région côtière du Ghana, est un véritable régal pour les amateurs de fruits de mer et de cuisine épicée.

L’Akotonshi est un plat typique des communautés côtières du Ghana, notamment chez les peuples Fanti et Ga. Il est souvent préparé lors d’occasions spéciales ou pour accueillir des invités de marque. Le crabe, farci avec un mélange d’épices et d’herbes, est cuit dans une sauce riche et aromatique, offrant une explosion de saveurs à chaque bouchée.

Les ingrédients pour l’Akotonshi:

Pour 4 personnes :

4 crabes entiers (vivants ou déjà cuits)
1 oignon moyen, finement haché
2 gousses d’ail, écrasées
1 piment frais (ou moins selon votre tolérance)
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
1 tomate, coupée en dés
1 poivron, coupé en dés
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
1 cuillère à café de poudre de crevettes (optionnel, pour plus de saveur)
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre
1 cuillère à café de paprika
2 cuillères à soupe d’huile végétale
1 bouquet de coriandre fraîche, hachée
1 tasse d’eau ou de bouillon de poisson

La préparation de l’Akotonshi:

Étape 1 : Préparer les crabes

Si vous utilisez des crabes vivants, nettoyez-les soigneusement en retirant la carapace supérieure et les branchies. Coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille.
Si les crabes sont déjà cuits, retirez la carapace et préparez-les de la même manière.

Étape 2 : Préparer la farce

Dans un bol, mélangez l’oignon, l’ail, le piment, le gingembre, la poudre de crevettes (si utilisé), le sel, le poivre et la coriandre.
Ajoutez un peu d’huile pour lier la préparation.

Étape 3 : Farcir les crabes

Remplissez les cavités des crabes avec le mélange d’épices.
Si vous avez des morceaux de crabe sans cavité, enduisez-les simplement du mélange.

Étape 4 : Cuire la sauce

Dans une grande poêle ou un faitout, faites chauffer l’huile à feu moyen.
Ajoutez l’oignon restant et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Incorporez la pâte de tomate, la tomate et le poivron. Laissez cuire pendant 5 minutes.
Ajoutez le paprika et mélangez bien.

Étape 5 : Cuire les crabes

Placez les crabes farcis dans la poêle avec la sauce.
Ajoutez l’eau ou le bouillon de poisson et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en couvrant partiellement la poêle.
Remuez délicatement de temps en temps pour que les crabes s’imprègnent bien de la sauce.

Étape 6 : Servir

Parsemez de coriandre fraîche avant de servir.
L’Akotonshi se déguste traditionnellement avec du riz blanc, du riz à la noix de coco ou du kenkey (une boule de pâte de maïs fermentée).

Conseils et astuces:

Si vous n’aimez pas les crabes entiers, vous pouvez utiliser uniquement des pattes de crabe ou des morceaux de chair.
Pour une version encore plus riche, ajoutez des crevettes ou des morceaux de poisson à la sauce.
Si vous préférez une sauce plus épaisse, réduisez la quantité d’eau ou ajoutez un peu de farine pour lier.

Le saviez-vous ?

Le crabe est une excellente source de protéines, de zinc et de vitamines B. Il est également faible en calories, ce qui en fait un choix sain pour les amateurs de fruits de mer.

L’Akotonshi est bien plus qu’un plat : c’est une expérience culinaire qui vous transporte sur les côtes ghanéennes, avec ses saveurs riches et ses traditions ancestrales. Essayez cette recette chez vous et laissez-vous surprendre par ce délice unique !

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