Astuce cuisine du jour : Réussir un roux sans grumeaux.

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11 août
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Le roux est la base de nombreuses sauces (béchamel, velouté, sauces brunes…), mais il peut vite devenir granuleux si on ne respecte pas quelques règles simples. Voici comment obtenir un roux lisse et parfait à tous les coups :

Astuce cuisine du jour : Réussir un roux sans grumeaux

1️⃣ Chauffer la matière grasse avant d’ajouter la farine:

Que ce soit du beurre, de l’huile ou du saindoux, laissez-le chauffer doucement jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Cela permet d’enrober la farine dès son ajout.

2️⃣ Ajouter la farine hors du feu:

Pour éviter un choc thermique et limiter les grumeaux, retirez la casserole du feu, versez la farine et mélangez immédiatement.

3️⃣ Mélanger sans s’arrêter:

Utilisez un fouet et incorporez la farine en mouvement continu. Une texture sableuse et homogène doit se former avant de remettre sur le feu.

4️⃣ Cuire doucement:

Replacez sur feu moyen et laissez cuire le roux en mélangeant constamment pour éviter qu’il ne brûle. La durée dépend de la couleur recherchée :

Roux blanc : 2-3 min
Roux blond : 4-5 min
Roux brun : 7-8 min

💡 Astuce bonus : si vous devez lier une sauce, incorporez le liquide (lait, bouillon…) progressivement, tout en fouettant. Cela empêchera les grumeaux de se former.