Les oignons sont essentiels à de nombreuses recettes, mais les éplucher et les couper peuvent rapidement devenir un cauchemar à cause des larmes qu'ils provoquent. Pourquoi pleurer-t-on en coupant un oignon ? C'est à cause d'un composé chimique, le sulfoxyde d'allyle, libéré lorsqu'on coupe l'oignon. Ce composé entre en contact avec l'eau de vos yeux et produit une légère irritation.
Voici quelques astuces efficaces pour éviter ce désagrément et émincer vos oignons en toute sérénité.
1. Utilisez un couteau bien aiguisé:
Un couteau tranchant coupe les cellules de l'oignon plus proprement, libérant moins de composés irritants. Prenez le temps d'aiguiser votre couteau avant de commencer.
2. Refroidissez l'oignon:
Placez l'oignon au réfrigérateur ou au congélateur pendant 10 à 15 minutes avant de le couper. Le froid ralentit la libération des gaz irritants.
3. Coupez l'oignon sous l'eau:
L'eau aide à neutraliser les composés volatils. Vous pouvez émincer l'oignon sous un filet d'eau froide ou immerger partiellement l'oignon dans un bol d'eau pendant la découpe.
4. Portez des lunettes de protection:
Des lunettes de natation ou de sécurité forment une barrière efficace contre les gaz irritants. Cela peut sembler amusant, mais c'est une solution qui fonctionne très bien !
5. Allumez une bougie ou une hotte aspirante:
Placez une bougie allumée près de votre plan de travail ou utilisez une hotte aspirante pour diriger les gaz loin de vos yeux.
6. Retirez le cœur de l'oignon:
Le cœur ou germe central contient la majorité des composés irritants. En l'enlevant, vous réduisez considérablement les chances de pleurer.
Astuce AfroCuisine : Le pouvoir du vinaigre blanc:
Avant de couper, badigeonnez la planche de découpe avec un peu de vinaigre blanc. Ce dernier neutralise les composés irritants de l'oignon, tout en préservant son goût.
Avec ces astuces simples, émincer un oignon ne sera plus une corvée. Alors, fini les larmes en cuisine !
Quelle est votre méthode préférée pour couper les oignons sans pleurer ? Partagez vos astuces avec nous dans les commentaires !
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