Récupérer et valoriser la pulpe de fruits tropicaux.
- web digital
- 27 juin
- 2 min de lecture
Les pulpes de fruits souvent jetées après extraction du jus regorgent pourtant de fibres, de nutriments et de saveurs. Voici comment leur offrir une seconde vie en cuisine.
1. Les bases de la récupération:
Filtrage : Passer la pulpe dans un tamis fin pour éliminer les graines
Conservation :
3 jours au frigo dans un bocal hermétique
6 mois congelée en portions
2. Idées gourmandes:
Pour les pulpes acidulées (ananas, mangue, passion) :
Glaces végétales : Mixer avec lait de coco et miel
Vinaigrettes : Mélanger avec huile d’olive et gingembre
Marinades : Pour poulet ou poisson (ajouter ail et piment).
Pour les pulpes douces (banane, papaye, goyave) :
Energy balls : Avec flocons d’avoine et noix de cajou
Compotes : Cuire à feu doux avec vanille
Farces : Pour samoussas ou crêpes.
3. Applications africaines
Poudre de baobab : Séchage solaire de la pulpe puis broyage
Kunu drink (Nigeria) : Boisson fermentée à base de pulpe de tamarin
Confiseries : Fruits séchés au soleil (Sénégal).
4. Astuces pro:
Séchage : Étaler en fine couche sur plaque à 50°C (déshydrateur ou four entrouvert)
Mixage : Incorporer aux smoothies pour booster les fibres
"Au Burkina Faso, les femmes transforment 80% de la pulpe de mangue en snacks séchés."
"Rien ne se perd, tout se transforme... en gourmandise !" ♻️🍍
Portrait du chef:
Champion des systèmes alimentaires durables et des régimes alimentaires sains, Chef Abégan a consacré sa carrière à la valorisation de la gastronomie africaine, à la défense de la sécurité alimentaire et à la promotion de l'utilisation d'ingrédients nutritifs d'origine locale pour lutter contre la faim. Titulaire du Diplôme d'Honneur de l'Institut de la Gastronomie Française, lauréat du Trophée de l'Excellence Afro-Caribéenne et auteur, Chef Abégan apporte son expertise et sa passion dans la lutte du PAM contre la faim et la malnutrition dans le monde.
Retrouvez vos recettes préférées dans l'application Afrocuisine.
Comments