Recette de mon pays: Pastel sénégalais (chaussons farcis au poisson).

web digital
18 sept.
2 min de lecture

Spécialité emblématique des rues de Dakar, ces pastels frits et généreusement épicés sont incontournables lors des apéritifs ou en snack.

Ingrédients (pour 20-25 pastels):

Pour la pâte :

500 g de farine
1 œuf
150 ml d’eau tiède
1 c.à.c de sel
2 c.à.s d’huile neutre

Pour la farce :

300 g de thon ou de maquereau cuit et émietté
1 oignon finement haché
2 gousses d’ail écrasées
1 c.à.s de concentré de tomate
1 c.à.c de piment moulu (ou moins selon goût)
Persil ou cilantro haché
Huile pour la friture.

Préparation (40 minutes):

Préparez la pâte : Mélangez la farine, le sel, l’œuf et l’huile. Ajoutez l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer 20 minutes sous un torchon.
Préparez la farce : Faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile. Ajoutez le concentré de tomate, le poisson, le piment et les herbes. Cuire 5 minutes à feu doux. Laissez refroidir.
Montez les pastels : Étalez finement la pâte et découpez des cercles (10 cm de diamètre). Déposez un peu de farce au centre, pliez en deux et scellez les bords à la fourchette.
Friture : Faites chauffer l’huile et plongez les pastels jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.

Dégustation:

Servez chaud avec une sauce piquante ou du lime. C’est un must pour un apéritif convivial ou un en-cas savoureux.

Le saviez-vous ? Les pastels sont hérités de la influence portugaise en Afrique de l’Ouest, mais la version sénégalaise se distingue par ses épices audacieuses et son côté street-food.

Un vrai voyage gustatif à Dakar depuis votre cuisine ! 🌶️🐟