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Recette de mon pays: Kedjenou de poisson.

Photo du rédacteur: web digitalweb digital

Le kedjenou, plat traditionnel de Côte d’Ivoire, est une célébration de saveurs cuites à l’étouffée. Originellement préparé avec du poulet, il se décline aussi en version marine avec du poisson, offrant une alternative légère et parfumée. Ce mets, cuit lentement dans un récipient hermétique, permet aux ingrédients de libérer leurs arômes sans ajout d’eau. Découvrez ici comment réaliser ce délicieux kedjenou de poisson, symbole de convivialité ivoirienne.

Kedjenou de poisson
Kedjenou de poisson

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 800 g de poisson ferme (tilapia, bar ou capitaine), en tronçons

  • 2 aubergines, coupées en dés

  • 2 tomates, émondées et hachées

  • 1 oignon, émincé

  • 2 gousses d’ail, pressées

  • 1 poivron vert, en lamelles

  • 10 okras (optionnel), équeutées

  • 3 cuillères à soupe d’huile de palme (ou d’huile végétale)

  • 1 cube d’assaisonnement (type maggi)

  • 1 c.à.c de thym séché

  • 1 feuille de laurier

  • 1 piment frais (facultatif)

  • Sel et poivre, au goût


Préparation du Kedjenou en 5 Étapes:

  1. Marinez le poissonDans un bol, mélangez les tronçons de poisson avec l’ail, le thym, le cube écrasé, le sel, le poivre et la moitié de l’huile. Laissez reposer 20 min.

  2. Préparez les légumesDans un canari (pot en terre) ou une cocotte en fonte, disposez en couches : oignon, tomates, aubergines, poivron et okras. Ajoutez le piment entier (pour parfumer sans piquer).

  3. Ajoutez le poissonPlacez les morceaux de poisson marinés sur les légumes. Versez le reste de la marinade et l’huile. Déposez la feuille de laurier.

  4. Cuisson à l’étoufféeCouvrez hermétiquement. Cuisez à feu doux 30-40 min sans remuer. Le jus des légumes doit suffire à cuire le tout. Vérifiez en secouant légèrement la cocotte : un doux bouillonnement doit se faire entendre.

  5. ServiceÀ la fin, rectifiez l’assaisonnement si besoin et servez chaud, en évitant de trop mélanger pour préserver les morceaux de poisson.


Accompagnements Traditionnels:

Le kedjenou se déguste avec :

  • De l’attiéké (semoule de manioc fermentée), pour une touche authentique.

  • Du riz blanc ou du foutou banane (purée de plantain).

  • Quelques rondelles de citron vert ou des feuilles de basilic pour une note fraîche.


Histoire et Astuces:

  • Origines : Le kedjenou vient du peuple Baoulé. Son nom signifie "remuer lentement" en langue locale, en référence à la cuisson sans agitation.

  • Conseils :

    • Utilisez une cocotte en fonte si vous n’avez pas de canari.

    • Pour une version plus légère, remplacez l’huile de palme par de l’huile d’olive.

    • Ajoutez des carottes ou du gingembre pour une touche personnelle.

Le kedjenou de poisson incarne l’art ivoirien de cuisiner avec patience et simplicité. Parfait pour un repas familial ou une découverte culinaire, ce plat vous transporte au cœur des marchés d’Abidjan. Bon appétit !


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Guest
Jan 25

T

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