Recette de mon pays : Kawal (Niger) – Sauce aux haricots fermentés.

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21 août
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La gastronomie nigérienne regorge de plats typiques qui traduisent l’ingéniosité et le savoir-faire culinaire transmis de génération en génération. Parmi eux, le Kawal, une sauce à base de feuilles de haricots niébés fermentées, est un véritable trésor culinaire du Niger. Appréciée pour son goût riche et sa valeur nutritive, cette sauce accompagne généralement le riz ou le mil.

Recette de mon pays : Kawal (Niger) – Sauce aux haricots fermentés

Ingrédients:

200 g de feuilles de haricots niébés fermentées (kawal)
2 tomates fraîches
2 cuillères à soupe de pâte d’arachide
1 oignon
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile (arachide ou autre)
1 cube d’assaisonnement (facultatif)
Sel et piment selon le goût
500 ml d’eau

Préparation:

Préparer les feuilles de kawal
- Si elles sont sèches, les réhydrater dans de l’eau tiède pendant environ 30 minutes.
- Égoutter puis écraser grossièrement pour obtenir une pâte homogène.
Faire revenir les aromates
- Dans une marmite, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon haché et l’ail écrasé.
- Ajouter les tomates mixées et laisser mijoter quelques minutes.
Incorporer la pâte d’arachide
- Diluer la pâte d’arachide dans un peu d’eau chaude.
- L’ajouter à la sauce et bien mélanger.
Ajouter le kawal
- Incorporer la pâte de feuilles fermentées et laisser mijoter à feu moyen.
- Ajouter de l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Assaisonner
- Mettre le cube (facultatif), le sel et le piment.
- Laisser cuire environ 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps.

Dégustation:

Le kawal se savoure traditionnellement avec du riz blanc ou du mil. Son goût légèrement acidulé et fumé en fait une expérience gustative unique, rappelant les saveurs profondes de la cuisine sahélienne.

✨ Un plat simple, nutritif et emblématique qui raconte l’histoire et la richesse culturelle du Niger.