Astuce cuisine du jour: Faire monter une mayonnaise à coup sûr.
- web digital
- 10 mars
- 1 min de lecture
🥚 Pourquoi ça rate ?
La mayonnaise peut se démonter à cause d’un mauvais équilibre entre les ingrédients, une température inadaptée ou une incorporation trop rapide de l’huile. Pas de panique, voici comment éviter les pièges !
📝 Ingrédients
1 jaune d’œuf.
1 c.à.s de moutarde.
200 ml d’huile neutre (tournesol, pépins de raisin).
1 c.à.s de vinaigre ou jus de citron.
Sel, poivre.
👩🍳 Les étapes clés
Température : Utilisez des ingrédients à température ambiante.
Base solide : Mélangez le jaune d’œuf et la moutarde dans un bol.
Incorporation lente : Ajoutez l’huile goutte à goutte en fouettant énergiquement.
Épaississement : Une fois la mayonnaise prise, vous pouvez ajouter l’huile plus rapidement.
Assaisonnement : Terminez avec le vinaigre ou le citron, sel et poivre.
🔥 Tips
Si ça rate : Repartez avec un nouveau jaune d’œuf et incorporez la mayonnaise ratée goutte à goutte.
Variantes : Ajoutez de l’ail pour une aïoli, ou des herbes pour une mayo verte.
💡 Le saviez-vous ?La mayonnaise tient son nom de la ville de Mahón, aux Baléares, où elle aurait été créée au XVIIIe siècle.
À vos fouets : Avec ces astuces, plus jamais de mayonnaise ratée. Bonne préparation ! 🥄✨
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