Astuce cuisine du jour : 5 secrets pour un bouillon maison irrésistible.

Un bon bouillon est la base de nombreuses recettes africaines (soupes, sauces, riz...). Voici comment booster ses saveurs comme un vrai chef traditionnel !

Bouillon

🍲 Les bases incontournables

1. Utilisez des os avec cartilage (poulet, bœuf, poisson) → ils libèrent de la gélatine naturelle

2. Faites blondir les os au four 20 min à 200°C avant la cuisson → plus de saveur caramelisée

🌿 5 boosters de goût typiquement africains

1. La touche umami

   • Ajoutez 2-3 champignons séchés ou un morceau de poisson fumé

   • Alternative : Une cuillère de soumbala (néré fermenté)

2. Les légumes oubliés

   • Peaux d'oignon lavées (donnent une belle couleur dorée)

   • Fanures de carottes ou pieds de céleri

3. Les épices magiques

   • 1 c.à.c de graines de nététou (Sénégal)

   • 2 feuilles de kinkéliba (Mali)

   • 1 branche de thym de brousse

4. L'acidité équilibrante

   • 1 c.à.s de vinaigre de palme (Nigeria)

   • Ou 2 rondelles de tomates vertes

5. La finition gourmande

   • 1 c.à.s de beurre de cacahuète pour les bouillons de viande

   • Ou 1/2 verre de lait de coco pour les bouillons de poisson

⏱️ Technique pro

• Cuisson lente : Minimum 3h à feu très doux (écumez régulièrement)

• Ne salez qu'en fin de cuisson → permet de mieux contrôler

❌ Ce qu'il faut éviter

• L'ébullition vigoureuse → rend le bouillon trouble

• Trop d'eau → dilue les saveurs

🍛 Utilisations gourmandes

• Base pour le riz wolof

• Fond de sauce gombo

• Soupe pepper soup version light

💡 Le saviez-vous ?Au Bénin, on ajoute souvent des feuilles de baobab séchées pour épaissir naturellement le bouillon.

🍲 Et vous, quel est votre ingrédient secret pour un bouillon réussi ? Partagez vos astuces !

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Un bon bouillon, c'est l'âme de la cuisine africaine... à savourer jusqu'à la dernière goutte ! 🥘✨

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