Les secrets des épices éthiopiennes : berbere et mitmita.

web digital
10 sept.
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La cuisine éthiopienne captive les papilles avec ses saveurs complexes et audacieuses, portées par deux trésors épicés : le berbere et le mitmita. Ces mélanges d’épices, riches en histoire et en arômes, sont le cœur battant de plats iconiques comme le doro wat ou le key wat. Découvrez leurs secrets.

Le berbere : l’âme de la cuisine éthiopienne:

Le berbere est un mélange d’épices torréfiées et moulues, à la base rouge vibrante et aux notes profondes. Il associe généralement du piment sec, de l’ail, du gingembre, de la coriandre, de la cardamome, du fenugrec, et parfois des clous de girofle ou de la cannelle.Il parfume lentement les ragoûts (wat), les lentilles et même certains pains comme l’injera. Sa saveur est à la fois fumée, piquante et légèrement sucrée.

Le mitmita : l’étincelle piquante:

Plus audacieux, le mitmita est un mélange plus piquant, à base de piments forts, de graines de cardamome, de clous de girofle et de sel. Il relève les grillades (tibs), les sauces et même les fromages frais comme le ayib.Son nom signifie « faire trembler » : à utiliser avec modération, mais sans hésiter pour ceux qui aiment le feu !

Comment les utiliser ?

Le berbere : Idéal pour les marinades, les sauces longuement mijotées ou saupoudré sur des légumes rôtis.
Le mitmita : Parfait pour relever les plats rapides, les dips ou même les popcorn pour une touche éthiopienne.

Une astuce de pro:

Pour libérer tous leurs arômes, faites torréfier légèrement les épices entières avant de les moudre vous-même. L’authenticité n’aura plus de secret pour vous !

Prêts à embarquer pour un voyage gustatif ? Avec le berbere et le mitmita, l’Éthiopie s’invite dans votre cuisine. 🌶️🔥