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Le Couscous africain

Le couscous est à la base un plat traditionnel des pays du maghreb. Il a aujourd'hui conquit de nombreuses tables à travers le monde pour le plus grand plaisir des amateurs de cuisine africaine. Découvrons ensemble une recette de ce met.

Coucous africain
Coucous africain
  • 1 personne

  • Temps Total : 1h30

  • Préparation : 20 min

  • Cuisson : 1 h 10 min



Ingrédients :

  • 100 g de semoule moyenne

  • 150 g d’épaule d’agneau désossée

  • 1 carotte

  • 1 tomate mixée

  • 1 pomme de terre

  • 1 morceau de citrouille

  • 1 poignée de pois chiches rincés et égouttés (à faire tremper la veille s’ils sont secs)

  • 1 petite gousse d’ail hachée

  • ½ oignon émincé

  • ½ courgette

  • ½ navet

  • 1 cuillère à café d’huile d’olive

  • 1 cuillère à café de concentré de tomate

  • 1 petit morceau de smen (beurre rance)

  • 1 pincée de paprika

  • 1 pincée de raz-el-hanout

  • 1 pincée de gingembre

  • 1 pincée de sel

  • 1 pincée de poivre

  • Persil haché

  • Coriandre hachée

Préparation :


1. Coupez votre viande en morceaux. Faites chauffer l’huile d’olive avec le petit morceau de smen dans une marmite. Ajoutez l’agneau, l’oignon et l’ail et laissez cuire jusqu’à ce que la viande change de couleur, sans dorer.

2. Ajoutez la tomate mixée ainsi que l’ensemble des épices, le persil, la coriandre, le concentré de tomate, et laissez revenir pendant 5 min. Versez vos 500 ml d’eau, ajoutez le navet coupé en quart, les pois chiches et le morceau de citrouille avec sa peau. Couvrez et laissez cuire 30 minutes environ.


3. Pendant ce temps, coupez votre carotte et votre courgette en morceaux, dans le sens de la longueur. Faites des quarts de pomme de terre. Ajoutez ces légumes à la marmite. Couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu moyen.



4. Dans les dernières minutes de cuisson de votre couscous, préparez la semoule : faites chauffer 1 min à la micro-onde 130 ml d’eau avec un peu de sel et d’huile d’olive. Versez dans votre semoule dans l’eau chaude et réservez 5 min. Égrenez votre semoule à l’aide d’une fourchette et faites la à nouveau chauffer à la micro-onde 1 min.


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5. Vérifiez que vos légumes et que votre viande sont suffisamment tendres et bien cuits, rectifiez l'assaisonnement si besoin.

6. Dressez dans une assiette creuse : placez la semoule au fond, les légumes et la viande au-dessus. Parsemez de sauce. Bon appétit !







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