La noix tigrée : un super-aliment africain à redécouvrir.
- web digital
- 2 août
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Longtemps méconnue en dehors du continent, la noix tigrée, ou souchet, revient sur le devant de la scène culinaire et nutritionnelle. Ce petit tubercule au goût sucré de noisette est cultivé depuis des siècles en Afrique de l’Ouest, notamment au Mali, au Burkina Faso, en Côte d’Ivoire ou au Niger.
Riche en fibres, en magnésium, en potassium et en vitamine E, le souchet est un super-aliment naturel. Il est surtout prisé pour ses propriétés digestives, sa capacité à réguler la glycémie et son pouvoir antioxydant. Il est aussi sans gluten et naturellement sucré, ce qui en fait un allié de choix pour les personnes intolérantes ou les amateurs de cuisine saine.
En cuisine, on le consomme cru, séché, en farine, ou transformé en lait végétal — notamment pour réaliser le fameux horchata de chufa, boisson populaire en Espagne mais d’origine africaine.
Aujourd’hui, les chefs africains réinventent le souchet en l’intégrant dans des barres énergétiques, des pâtisseries ou même des sauces onctueuses. Une preuve de plus que les trésors agricoles africains ont toute leur place dans la cuisine du futur.
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