Le TCHEP. Un plat, mille histoires. Voici 3 choses à savoir pour le réussir.
- web digital
- il y a 10 heures
- 4 min de lecture
Fatigué(e) de rater votre Tchep ? Le riz est toujours sec ou la sauce fade ? Ce plat, qui est un véritable monument de la cuisine africaine, est souvent mal reproduit à cause de quelques étapes cruciales qui sont oubliées.
En ligne, on trouve mille et une recettes, mais peu vous donnent la technique exacte pour obtenir ce riz rouge, onctueux et richement parfumé qui fait la renommée du Thieboudienne.
Aujourd'hui, Afrocuisine Magazine, la vitrine de la gastronomie africaine moderne, vous livre les secrets de la recette de notre Saison 6. Nous allons décortiquer les trois étapes clés qui transformeront votre Tchep en un chef-d'œuvre. Préparez-vous à la perfection.
Qu'est-ce que le Tchep (Thieboudienne) ? Un plat, mille histoires
Le Thieboudienne (ou Tchep) est bien plus qu'un plat. Originaire du Sénégal, de la région de Saint-Louis, il est aujourd'hui célèbre dans toute l'Afrique de l'Ouest et au-delà. Son nom signifie littéralement "riz au poisson".
C'est un plat de fête, de partage, symbolisant l'hospitalité sénégalaise. Il se compose de riz cuit dans un bouillon de poisson et de légumes (carottes, manioc, aubergines, choux) et est servi avec le poisson (souvent du capitaine ou de la carpe) farci et frit. En 2021, il a été inscrit au patrimoine culturel immatériel de l'humanité de l'UNESCO, prouvant son importance historique et culturelle.
Les Ingrédients Clés pour un Tchep Poisson Parfait:
La réussite du Tchep commence par le choix des produits. Voici les essentiels.
Le Riz : Le secret est d'utiliser du riz brisé (riz cassé) ou du riz étuvé. Il absorbe mieux le bouillon que le riz Basmati.
Le Poisson : Le Capitaine ou la Carpe sont préférés pour leur chair ferme qui résiste à la cuisson. Le poisson doit être très frais.
Les Légumes : Manioc, carottes, aubergines africaines, chou blanc et potiron (facultatif, mais donne du moelleux).
Les Aromates du Rof : Ail, oignon, persil, piment (si désiré) et une touche de poivre noir.
Le Liant : Concentré de tomates de bonne qualité et huile d'arachide.
Astuce : Choisissez des légumes fermes. S'ils sont trop mous, ils se désintègreront dans la sauce.
La Préparation du Tchep Poisson : Les 3 Étapes Cruciales:
C'est le cœur de l'expertise. Voici les trois secrets qui garantissent le goût et la texture parfaite.
1. Préparer la Farce et Saisir le Poisson (Le Rof):
La Farce : Mixez le persil, l'ail, l'oignon, le poivre, le piment et un peu de sel (c'est le Rof).
Farce et Friture : Farcissez l'intérieur du poisson avec une partie du Rof. Massez l'extérieur. Faites frire le poisson dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis réservez-le.
2. Le Secret du Bouillon Goûteux (Le Nokoss):
Saisir : Dans l'huile de friture du poisson (qui est maintenant parfumée), faites revenir l'oignon restant du Rof et le concentré de tomates jusqu'à ce qu'il "lâche" sa couleur (environ 10 minutes). C'est le Nokoss.
Le Bouillon : Ajoutez de l'eau (ou mieux, un fond de poisson), les légumes, le reste du Rof et assaisonnez. Laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais pas mous.
Filtrer : Retirez tous les légumes et le poisson frit (réservez-les au chaud) et gardez seulement le bouillon rouge concentré dans la marmite. C'est ce bouillon qui donnera son goût au riz.
3. La Cuisson du Riz Parfait:
Préparation du Riz : Rincez le riz brisé pour enlever l'amidon.
Cuisson : Ajoutez le riz directement dans le bouillon rouge filtré. Le niveau du bouillon doit juste dépasser le riz. Couvrez.
L'Étuve : Laissez cuire à feu très doux. Quand le bouillon est absorbé, mélangez délicatement, puis couvrez à nouveau. Le riz finit sa cuisson à l'étuve, ce qui le rend perlé, non collant et parfumé.
L'Astuce de Chef : Le Secret pour un Riz Parfaitement Parfumé:
Beaucoup de cuisiniers n'arrivent pas à donner cette couleur rouge profond et ce parfum puissant au riz.
Notre astuce pro : Juste avant de couvrir le riz pour la phase d'étuve, ajoutez un petit morceau de yet (escargot de mer séché) et quelques poivrons entiers (verts et rouges) que vous percez légèrement. Le yet apporte un goût marin salé et profond (umami), et le poivron libère un arôme frais et sucré pendant l'étuve. Retirez-les avant de servir. Le riz absorbe ainsi le maximum de saveur sans être gras.
Le Tchep Parfait est à Votre Portée:
Grâce à ces trois étapes maîtrisées (le Rof, le Bouillon filtré et la cuisson à l'étuve), vous avez désormais les clés pour réussir un Tchep poisson digne des plus grandes tables. Fini le riz sec et la sauce fade ! Votre plat sera juteux, savoureux et respectueux de la tradition.
Vous avez adoré ces secrets de chef ? Ce n'est qu'un avant-goût. La recette complète du Tchep, avec les quantités exactes pour le bouillon et les temps de cuisson précis pour chaque légume, se trouve dans notre Magazine Digital S6. Pour obtenir toutes les fiches recettes détaillées, les astuces des chefs et les photos premium, achetez notre nouveau magazine digital pour seulement 1000 F CFA.
Découvrez nos magazines AfroCuisine pour plus de recettes et d'astuces!
Retrouvez vos recettes préférées dans l'application Afrocuisine.