Spéciale Afrique australe : les grillades, un art de vivre.
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- il y a 3 jours
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En Afrique australe, les grillades (ou braai) sont bien plus qu’une méthode de cuisson : c’est une tradition sociale, un moment de partage et de convivialité. Découvrez les secrets de cette culture culinaire qui réunit familles et amis autour du feu.
🔥 Le braai, bien plus qu’un barbecue:
🇿🇦 En Afrique du Sud:
Rituel sacré : Le braai est une institution, souvent accompagné de bières locales et de musique.
Viandes stars :
Boerewors (saucisse épicée en spirale)
Sosaties (brochettes marinées au curry et abricot)
🇳🇦 Namibie:
Spécialités :
Oryx grillé (gibier parfumé)
Potjiekos (ragoût cuit lentement sur les braises)
🇧🇼 Botswana:
Grillades sauvages :
Kudu (antilope)
Côtelettes de mopane worms (chenilles séchées et grillées)
🍖 Les incontournables des grillades sud-africaines:
1. La viande:
Bœuf : Côtes, steaks, morceaux à mijoter
Agneau : Gigot, côtelettes
Volaille : Poulet mariné au piri-piri
2. Les accompagnements:
Pap (bouillie de maïs)
Chakalaka (salade de légumes épicée)
Pain braai (cuit dans une poêle sur le grill)
3. Les sauces:
Sauce monkey gland (tomate, oignon, Worcester)
Sauce périr-périr (piment, citron, ail)
👨🏾🍳 Les secrets d’un braai réussi:
1. Le choix du bois
Essences locales : Tamboti, mopane (parfumées et longue combustion)
Jamais de charbon industriel (trop rapide, pas assez de goût)
2. La technique
Feu indirect pour les grosses pièces (gigot, poulet entier)
Feu vif pour les steaks et saucisses
3. Les marinades
Base classique : Huile, ail, romarin, vinaigre
Version sucrée : Miel, moutarde, sauce soja
🍷 Accords mets & vins:
Pinotage (vin rouge sud-africain) avec du bœuf
Chenin blanc avec poulet ou poisson grillé
Bières artisanales (Castle Lager, Windhoek)
💡 Le saviez-vous ?
Le 24 septembre est la Journée nationale du braai en Afrique du Sud, célébrée par des grillades géantes dans tout le pays.
🔥 Et vous, quelle est votre viande préférée à griller ? Partagez vos astuces !
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